{"id":509,"date":"2020-06-03T16:59:14","date_gmt":"2020-06-03T14:59:14","guid":{"rendered":"https:\/\/vinosa.it\/?post_type=mbt_book&#038;p=509"},"modified":"2020-06-03T16:59:14","modified_gmt":"2020-06-03T14:59:14","slug":"caratteristiche-olfattive-e-gustative-degli-alimenti","status":"publish","type":"mbt_book","link":"https:\/\/vinosa.it\/en\/libri\/caratteristiche-olfattive-e-gustative-degli-alimenti\/","title":{"rendered":"Caratteristiche olfattive e gustative degli alimenti"},"template":"","mbt_author":[107],"mbt_genre":[65],"mbt_series":[],"mbt_tag":[108],"class_list":["post-509","mbt_book","type-mbt_book","status-publish","hentry","mbt_author-gianfranco-montedoro","mbt_genre-scienza","mbt_tag-degustazione"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v23.6 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Caratteristiche olfattive e gustative degli alimenti by Gianfranco Montedoro<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Numerosi ed approfonditi sono ormai gli studi sui costituenti responsabili delle caratteristiche organolettiche dei prodotti alimentari. Ben 500, all&#039;incirca, possono considerarsi i composti ormai identificati e caratterizzanti il profilo aromatico e l&#039;aspetto visivo di molto alimenti.  E&#039; evidente che se da una parte l&#039;analisi sensoriale acquisisce un ruolo nuovo e pi\u00f9 significativo, dall&#039;altra appare anche difficile una sua definizione.  Dalla bibliografia, soprattutto francese ed americana una definizione che si sembra appropriata \u00e8 la seguente: &quot;la degustazione \u00e8 un&#039;operazione consistente nello sperimentare, analizzare ed apprezzare le caratteristiche organolettiche e pi\u00f9 particolarmente quelle olfattivo-degustative di un determinato prodotto...&quot;.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/vinosa.it\/en\/libri\/caratteristiche-olfattive-e-gustative-degli-alimenti\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_US\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Caratteristiche olfattive e gustative degli alimenti by Gianfranco Montedoro\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Numerosi ed approfonditi sono ormai gli studi sui costituenti responsabili delle caratteristiche organolettiche dei prodotti alimentari. 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