{"id":144,"date":"2020-05-03T17:31:56","date_gmt":"2020-05-03T15:31:56","guid":{"rendered":"https:\/\/vinosa.it\/?p=144"},"modified":"2021-01-08T13:30:24","modified_gmt":"2021-01-08T12:30:24","slug":"in-principio-era-areni","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vinosa.it\/en\/in-principio-era-areni\/","title":{"rendered":"In principio era Areni"},"content":{"rendered":"\n

Per chi si chiedesse chi o cosa sia Areni e a che cosa mi stia riferendo, ecco qui un primo indizio.<\/p>\n\n\n\n

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Armenia<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Areni, in armeno \u0531\u0580\u0565\u0576\u056b, \u00e8 una piccolissima citt\u00e0, un paesotto, al centro del paese, un po’ a sud verso l’Iran, non molto distante dal monte Ararat – qui dove c’\u00e8 il pin verde di maps.<\/p>\n\n\n\n

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https:\/\/goo.gl\/maps\/tJpXEFi26KamguBv5<\/a><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Stiamo parlando di una zona famosa in tutto il mondo per l’ambientazione di alcuni episodi della Bibbia e per essere non molto distante dalla altrettanto famosa mezzaluna fertile che ha dato i natali ad un sacco di cose interessanti. Ma vabb\u00e8, questa \u00e8 roba da scuola quindi andiamo avanti.<\/p>\n\n\n\n

Ci sono enciclopedie da dire su Areni e sull’Armenia. Districarsi non \u00e8 facile perch\u00e9 bisogner\u00e0 saltare da una parte all’altra per poi ricomporre questo meraviglioso ed antico mosaico, sperando di non perdersi qualche tessera per strada assieme a qualche lettore.<\/p>\n\n\n\n

Innanzitutto, diciamo che qui viene prodotto un vino antico, un vino che non ha conosciuto la tragedia della fillossera e che prospera a piede franco ad altitudini che in Europa si possono solo sognare.<\/p>\n\n\n\n

Siamo tra i 1400 e i 1600 metri sul livello del mare. Gi\u00f9, nelle pianure, ai piedi del biblico Ararat, c’\u00e8 un caldo asfissiante, implacabile. Ma lass\u00f9 il clima si ingentilisce, diventa pi\u00f9 sopportabile. Non solo, quelle altezze regalano a vitigni antichissimi desiderabili escursioni termiche notte\/giorno che giovano cos\u00ec tanto alla ricchezza degli acidi fissi nell’acino e favoriscono nella buccia – quella che rilascia il colore e la maggior parte dei tannini al vino – la concentrazione degli aromi e dei profumi.<\/p>\n\n\n\n

Dicevamo, piede franco.<\/p>\n\n\n\n

Piccola digressione viticola abbastanza nota ma indispensabile: piede franco \u00e8 il vitigno che non \u00e8 stato innestato in un portainnesto americano per poter far fronte alle aggressioni della fillossera. Piccolo e crudelissimo animaletto parassita che attacca alle radici le vigne e che alla fine dell’Ottocento – la fillossera fu portata qui dalle Americhe – fece una strage in tutta Europa portandosi via praticamente tutta la produzione vinicola del vecchio continente e di fatto la azzer\u00f2.<\/p>\n\n\n\n

Si salvarono pochissime cultivar che allignavano in determinate particolari condizioni: terreni lavici, terreni sabbiosi, vigne ad altitudini molto elevate. Poca roba.
Si torn\u00f2 ad allevare vino in condizioni “normali” solo quando si scopr\u00ec la tecnica del portainnesto e a patto di utilizzarla massivamente. Una sorta di “immunit\u00e0 di gregge” formato viti, insomma.<\/p>\n\n\n\n

Nelle pochissime zone dove questo non fu necessario (per esempio in alcune limitatissime aree della Campania, in Val d’Aosta, in Sicilia e nelle sue isole) troviamo alcuni vini “originali” ante-fillossera che riuscirono a non essere distrutti dall’infame esserino (ho in mente, per esempio, il piedirosso campano che alcuni dicono corrisponda alla “colombina ” di Plinio il Vecchio).
\u00c8 chiaro che il piede americano che supporta l’innesto europeo non \u00e8 neutro, non \u00e8 che non lasci qualche traccia di qualsiasi tipo nel vino che poi viene prodotto. \u00c8 per quanto poco, un incrocio tra due piante differenti. In conseguenza, anche il vino risulta diverso, non \u00e8 pi\u00f9 quello che era ante-fillossera e di questo dobbiamo tenerne conto. Soprattutto se siamo in presenza di un vino piede franco che, cos\u00ec, ci si presenta in tutto il suo splendore originario.<\/p>\n\n\n\n

Fine della digressione.<\/p>\n\n\n\n

Tornando, quindi, ad Areni, qui grazie appunto alle altitudini e tutto sommato anche all’isolamento relativo che a suo tempo protesse i vigneti, sono riuscite a sopravvivere delle specie ultrasecolari.
Le strade per arrivare lass\u00f9 non sono di facile accesso e i vigneti ad un certo punto furono abbandonati per secoli alla loro sorte.<\/p>\n\n\n\n

Lasciamo ancora per un attimo la storia del recupero dei vigneti di Areni e torniamo, invece al territorio.<\/p>\n\n\n\n

La mappa non \u00e8 il territorio.<\/p>\n\n\n\n

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Bateson, Mente e Natura, Milano, Adelphi Edizioni, 1993<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n


Lo so, non c’entra niente il povero Bateson, ma a me piace enormemente e non vedevo l’ora di infilare questa cituazione da qualche parte. Qui secondo me ci sta benissimo.<\/p>\n\n\n\n

Per\u00f2, forse, in qualche cosa ci pu\u00f2 aiutare. <\/p>\n\n\n\n

Con triplo salto carpiato e un paio di avvitamenti, dicevo, torniamo ad Areni e alle sue meraviglie.
La zona fu oggetto di moltissimi scavi archeologici soprattutto a partire dal 2007, per cui a Voyots Dzor l’area fu nominata Areni-1 cave complex, ricchissima di reperti di vario tipo.<\/p>\n\n\n\n

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Areni_1 cave <\/strong>entrance<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Tra le tante cose che furono ritrovate, ci fu anche questa cosa che vi faccio vedere qui sotto in foto:<\/p>\n\n\n\n

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Courtesy Smithsonian Institute
6.000-year-old winery discovered inside the Areni-1 cave in Armenia<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

questa immagine, in pratica, ci mostra la pi\u00f9 antica sede di produzione del vino al mondo – almeno, fino ad ora conosciuta – e data oltre seimila anni fa seimila. Una cantina ante litteram. Questo per dire quanto \u00e8 antica la passione dell’uomo per il vino e tutto sommato, quanto poco certe pratiche si siano evolute da allora ad oggi.
E quanto questo sia vero lo vedremo qui tra poco.<\/p>\n\n\n\n

Ah, giusto per curiosit\u00e0, nello stesso sito fu ritrovato un mocassino incredibilmente ben conservato che viene considerato la scarpa pi\u00f9 antica del mondo, molto pi\u00f9 antica di quella del nostro Oetzi che invece risale a “solo” 3.000\/3.100 anni fa.<\/p>\n\n\n\n

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Mocassino Areni_1<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Ora per\u00f2 torniamo al vino.<\/p>\n\n\n\n

Agli esperti che si occuparono degli scavi di Areni e che si trovarono di fronte la prima winery del mondo non era chiaro se effettivamente in quella proto-azienda producessero in realt\u00e0 vino o qualche altro succo.
Questo era molto importante da stabilire, perch\u00e9 in questo modo si poteva mettere un punto di origine all’arte della vinificazione e della strumentazione che veniva utilizzata per produrlo e far risalire molto, molto pi\u00f9 indietro la nascita del vino (lasciando perdere i riferimenti presenti nella Bibbia che dal punto di vista archeologico non fanno testo). Di fatto, le analisi chimiche non erano dirimenti perch\u00e9 molti degli elementi ritrovati nelle giare sotterrate sono anche sostanziosamente presenti, per esempio, nel melograno, tipico frutto proprio di quella zona.
Quindi, cosa spremevano e conservavano ad Areni seimila anni fa?<\/p>\n\n\n\n

Saltiamo allora al 2010, anno in cui viene pubblicato un articolo sul Journal of Archeological Science. <\/p>\n\n\n\n

Lascio qui il link da cui si pu\u00f2 scaricare il lavoro per chi fosse interessato ad approfondire la parte scientifica della scoperta:
LINK<\/a><\/p>\n\n\n\n

Il titolo \u00e8 interessante: Chemical evidence for wine production around 4.000 BCE in the Late Chalcolithic near Eastern highlands<\/em>.<\/p>\n\n\n\n


Impegnativissimo, lo so. <\/p>\n\n\n\n


Per\u00f2 il succo (!!!) \u00e8 che gli scavi archeologici di Areni – con l’utilizzo di tecniche nuove – rilevarono prima di tutto la presenza della malvidina, un antociano presente nelle bucce degli acini e che dona al vino (ma anche al melograno) il colore rosso. <\/p>\n\n\n\n

Come fare, pertanto, a capire se in quelle otri veniva conservato succo di melograno o succo di uva e, quindi, poi vino? Approfondendo con altri strumenti – esempi di estratto secco, cromatografia in stato liquido blablabla – riuscirono a risolvere la questione e, in conclusione – fiuuuu ci siamo! – confermarono con analisi chimiche raffinatissime che nelle otri sotterrate che vedete in foto s\u00ec, c’era proprio vino.<\/p>\n\n\n\n

Finalmente.<\/p>\n\n\n\n

Per\u00f2 ora passiamo alle anfore, perch\u00e9 ci servono per arrivare alla nostra meta.<\/p>\n\n\n\n

\u00c8 facilmente immaginabile quanto difficile potesse essere la conservazione del vino a quel tempo, senza nessuno tipo di tecnologia e nessun tipo di controllo sulle temperature o sui materiali cos\u00ec come usati da noi.<\/p>\n\n\n\n

Ecco perch\u00e9 \u00e8 davvero incredibile scoprire come gli uomini dell’et\u00e0 del rame risolsero egregiamente la questione a tal punto che le loro soluzioni ancor oggi vengono impiegate con ottimi risultati per alcuni vini italiani rinomatissimi (mi riferisco al memorabile Anfora di Gravner, una ribolla gialla friulana che matura in colossali anfore di terracotta sotterrate in Friuli).<\/p>\n\n\n\n

Ma andiamo con ordine. Le anfore.
In armeno si chiamano “kerasi<\/em>“, antichi contenitori, giganteschi, in terracotta, sotterrati che servivano per stoccare il vino appena spremuto e lasciarlo fermentare e maturare a temperature abbastanza costanti garantite dalla profondit\u00e0 della terra. La terracotta \u00e8 un materiale meraviglioso, poroso e traspirante che lascia che il vino “viva” e si evolva di conseguenza a contatto con quantit\u00e0 limitate di ossigeno che, in questo modo, non ossida il liquido.
Attualmente nessuno in Armenia produce pi\u00f9 quel genere di anfore, infatti quelle che ancora oggi vengono usate, sono state scoperte girando da villaggio in villaggio e chiedendo ai contadini di zone remote di cedere le proprie.
Per curiosit\u00e0, diciamo che in Italia esistono alcuni produttori, soprattutto in alcune zone della Toscana, che cogliendo i mutamenti del mercato enologico e la tendenza alla riscoperta di tecniche antiche, si rifanno alla tradizione delle kerasi<\/em> per\u00f2 aggiornandole con alcune novit\u00e0 tecniche migliorative.<\/p>\n\n\n\n

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Cottura delle anfore da vino in Toscana<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Per chi fosse interessato lascio qui il link ad un video dove viene spiegato come vengono costruite queste anfore gigantesche studiate appositamente per il vino<\/p>\n\n\n\n

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