{"id":2952,"date":"2021-10-22T11:47:04","date_gmt":"2021-10-22T09:47:04","guid":{"rendered":"https:\/\/vinosa.it\/?p=2952"},"modified":"2021-12-20T12:43:13","modified_gmt":"2021-12-20T11:43:13","slug":"e-il-champagneday-lets-celebrate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vinosa.it\/en\/e-il-champagneday-lets-celebrate\/","title":{"rendered":"\u00c8 il #champagneday: let’s celebrate!"},"content":{"rendered":"\n

La fisica e la chimica dietro un tappo di champagne<\/h2>\n\n\n\n

Oggi, 22 ottobre, \u00e8 la giornata mondiale dello Champagne #champagneday<\/p>\n\n\n\n

Quanti sono quelli di noi che non hanno mai brindato ad una celebrazione o un grande evento con un ottimo champagne almeno una volta nella vita (speriamo pochi!)?<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Questo prestigioso vino nasce nella zona della Champagne in Francia, grazie all\u2019opera di un abate benedettino, Dom Pierre P\u00e9rignon, che a cavallo tra 1600 e 1700 dopo esser stato nominato tesoriere cominci\u00f2 a prendersi cura dei vitigni dell\u2019abbazia d\u2019Hautvillers, interessandosi in modo particolare ai processi di vinificazione.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Figura 1. Zona dello Champagne
(Fonte: https:\/\/www.champagne.fr\/it\/terroir-denominazione\/terroir-champenois\/geografia-dei-vigneti-champagne<\/a>)<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Non si sa bene come l\u2019abate Dom P\u00e9rignon sia arrivato al famosissimo vino con le bollicine. Una delle leggende narra di esplosioni di alcune bottiglie messe ad affinare in cantina. Cercando di capire cosa fosse successo, l\u2019abate scopr\u00ec la cosiddetta \u201cpresa di spuma\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Al di l\u00e0 delle storie e delle leggende che si trovano in giro per la rete in merito alle origini di quale prelibatezza, nel 2013 un gruppo di ricercatori francesi ha tentato di capire cosa accade invece al tappo dello champagne quando la bottiglia viene aperta.<\/p>\n\n\n\n

Il lavoro, pubblicato su Journal of Food Engineering \u00e8 qui<\/a> e analizza la fisica della partenza a razzo del tappo da bottiglie di champagne conservate a temperature differenti mediante l\u2019uso di slow motion<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Figura 2. Fotografie in slow motion dell’apertura di bottiglie di Champagnbe (Fonte: https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/pii\/S0260877412005584#f0020<\/a>)<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

I risultati degli esperimenti dei fisici francesi hanno dimostrato che pi\u00f9 elevata \u00e8 la temperatura della bottiglia, pi\u00f9 dirompente \u00e8 il \u201cbotto\u201d che si ottiene. E questo \u00e8 abbastanza facile da intuire, dato che con temperature pi\u00f9 elevate il gas contenuto nelle bottiglie tende ad espandersi e a richiedere pi\u00f9 spazio, premendo sul tappo ed esercitando su di esso pressioni davvero molto elevate.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

L\u2019intensit\u00e0 del botto e la velocit\u00e0 di uscita del tappo dipendono inoltre dalla quantit\u00e0<\/u><\/strong> di anidride carbonica che viene espulsa durante l\u2019apertura. Quindi, non solo il gas si espande, ma pi\u00f9 CO2 c’\u00e8, pi\u00f9 sar\u00e0 violento il botto: pi\u00f9 alta \u00e8 la temperatura, maggiore \u00e8 la quantit\u00e0 di CO2<\/sub> che fuoriesce dalla bottiglia.

Cosa succede quindi dal punto di vista fisico-chimico?<\/p>\n\n\n\n

Questo fenomeno \u00e8 il risultato della riduzione della solubilit\u00e0 dell\u2019anidride carbonica nel liquido costituito dallo champagne all\u2019aumentare della temperatura.
Per effetto della legge di Henry (se volete approfondire l\u2019argomento, se ne parla qui<\/a>), l\u2019anidride carbonica si accumula sotto il tappo. Come abbiamo appena detto, pi\u00f9 elevata \u00e8 la temperatura della bottiglia, maggiore \u00e8 la quantit\u00e0 di anidride carbonica che si accumula nel piccolo spazio tra la superficie del liquido ed la base del tappo.
Quando si procede all\u2019apertura, la differenza di pressione tra l\u2019interno e l\u2019esterno della bottiglia provoca la repentina fuoriuscita della CO2<\/sub> (assieme, ovviamente, a parte del liquido trasportato assieme al gas), con la formazione di un\u2019onda sonora (dovuta alla contrazione delle molecole di aria, tra le quali viene \u201csparata\u201d l\u2019anidride carbonica) che ci danno l\u2019effetto \u201cfesta di fine d\u2019anno PLOP<\/span>!\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

La novit\u00e0 del lavoro degli scienziati francesi \u00e8 che essi hanno usato delle telecamere ad infrarosso grazie alle quali hanno potuto vedere il flusso di anidride carbonica in uscita dalle bottiglie stappate. Questo gas \u00e8 invisibile ad occhio nudo e l\u2019unica cosa che noi vediamo quando stappiamo una bottiglia \u00e8 la fuoriuscita del prezioso vino.<\/p>\n\n\n\n

Buona giornata dello Champagne e salute a tutti! #champagneday<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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