{"id":414,"date":"2020-05-30T23:27:18","date_gmt":"2020-05-30T21:27:18","guid":{"rendered":"https:\/\/vinosa.it\/?p=414"},"modified":"2020-08-27T14:18:50","modified_gmt":"2020-08-27T12:18:50","slug":"ma-e-il-grillo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vinosa.it\/en\/ma-e-il-grillo\/","title":{"rendered":"Ma, e il Grillo?"},"content":{"rendered":"\n

Rosa fresca<\/em> aulentis[s]ima ch\u2019apari inver\u2019 la state,
le donne ti disiano, pulzell\u2019 e maritate:
tr\u00e0gemi d\u2019este focora, se t\u2019este a bolontate;
per te non ajo abento notte e dia, 
penzando pur di voi, madonna mia<\/em> […]<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Povero Cielo, gi\u00e0 allora le donne se la tiravano, e fu cos\u00ec che nacque il detto: ” ‘A teng’ sol’ io!”.

E questo, per\u00f2, ci riporta ad Alcamo, perch\u00e9 da l\u00ec partiamo e poi l\u00ec torneremo.
Terra interna, alle spalle di Palermo, Trapani e Marsala. Terra antica, risalente al periodo pleistocenico, con un suolo ricco di carbonati di calcio e percentuali di argille a ridosso del Monte Bonifato (che, purtroppo, hanno il pessimo vizio di franare appena piove). Molto presente anche il calcare di tipo dolomitico.

Serve saperlo?
S\u00ec, serve. Perch\u00e9 questo tipo di suolo ha un suo impatto sui vigneti che sono stati scelti per dimorare in questa zona e, in seconda battuta, sui vini che vengono prodotti su quei suoli.
E serve anche per un confronto con piante e vini, uguali, che per\u00f2 vengono allevati pi\u00f9 vicino al mare, a ridosso della costa e del porto di Marsala.<\/p>\n\n\n\n

E qui inizia la nostra storia. Un giro lungo, come sempre, che ci porter\u00e0 in giro per i mari e i paesi, per farci vedere come poi, alla fine, le distanze sono poca cosa.<\/p>\n\n\n\n

Qualcuno dice che il Grillo \u00e8 vitigno antico, autoctono della Sicilia, e a riprova di ci\u00f2 riporta la composizione tradizionale del tipicissimo vino siciliano, il Marsala. Del Marsala si hanno notizie fin dal Settecento, si dice che fosse il vino pi\u00f9 conosciuto al mondo, vino ufficiale della flotta dell’ammiraglio Nelson e preferito da Giuseppe Garibaldi. Insomma, Marsala caput mundi<\/em> (o meglio, vini<\/em>).<\/p>\n\n\n\n

Leggenda, ma non troppo, vuole che la grande ascesa del Marsala dipese da un inglese, il commerciante John Woodhouse, il quale nel 1773 sbarcato in Sicilia per i soliti rifornimenti fu folgorato sulla via di Marsala dalla bont\u00e0 di questo vino a tal punto da acquistarne qualche cinquantina di barili per portarseli nella terra d’Albione. E per consentire al vino di reggere al lungo viaggio, riscontrando decise affinit\u00e0 tra il vino siciliano e i fortificati di Spagna e Portogallo, lo fece addizionare con acquavite per aumentarne il grado alcolico e, conseguentemente, anche la stabilit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

Le leggende si susseguono come catenelle: qualcuno dice che la prima volta che il commerciante propose il vino in Inghilterra non incontr\u00f2 molto successo. Ma la seconda volta che ci riprov\u00f2, lo imbellett\u00f2 e raccont\u00f2 di un liquido preziosissimo e raro e cos\u00ec inizi\u00f2 la fama internazionale del Marsala. Il marketing non sbaglia un colpo.<\/p>\n\n\n\n

Woodhouse torn\u00f2 in Sicilia e si mise a produrre Marsala. Gi\u00e0 prima di lui si utilizzava un metodo definito in perpetuum<\/em> molto, molto simile al metodo Solera. Ma Woodhouse, navigante e grande conoscitore dei vini portoghesi e spagnoli, applic\u00f2 minuziosamente il Solera al Marsala, continuando per\u00f2 la sua aggiunta di acquavite.<\/p>\n\n\n\n

Cosa \u00e8 il Solera? in pratica si fa una piramide di botti e si riempie quella pi\u00f9 in alto del vino dell’anno. E via via che si procede verso il basso, i vini vengono travasati di anno in anno spillando dalle botti alla base, quelle appunto al suolo “solera”.<\/p>\n\n\n\n

Per capirci meglio, per chi non lo conoscesse, agevolo un filmatino che fa capire bene come funziona il meccanismo<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a>
Filmato per il funzionamento del metodo Solera: cliccate sul disegno per vedere il video.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Un altro inglese, poi, sbarc\u00f2 in Sicilia (curioso, ‘sta cosa degli sbarchi in Sicilia forse ci \u00e8 sfuggita di mano) e inizi\u00f2 pure lui la produzione di Marsala. Solo nel 1832, maxima cum calma<\/em>, i Florio che venivano dalla Calabria si misero a produrre il delizioso vino fortificato (capito perch\u00e9 fortificato? con tutta quell’acquavite dentro non vuoi sentirti pi\u00f9 arzillo e pi\u00f9 forte?) e lo fecero conoscere in tutto il mondo. Piantumando, ovviamente, tutta l’area prospiciente il porto che si erano premurati di acquistare, cos\u00ec da poter imbarcare senza troppi sforzi e costi di trasporto il vino appena prodotto sulle navi che partivano per il mondo.<\/p>\n\n\n\n

Terreni diversi questi di Marsala, rispetto a quelli di Alcamo, caratterizzati da vaste aree di sedimenti marini con presenza di calcare ma con non indifferenti percentuali di sabbia e argilla. In questo contesto la granulometria, oltre che la composizione diversa e la vicinanza al mare, donano al Grillo marino un’accentuata nota sapida e iodata che quello di Alcamo non possiede, ove invece sono predominanti i frutti tropicali, i fiori bianchi, il fieno e un accenno di note balsamiche.
Stupendi entrambi, ciascuno a modo suo. <\/p>\n\n\n\n

I Florio, dunque, partirono alla grandissima, con la loro terra esattamente a ridosso del porto di Marsala e piantarono vitigni di uva bianca per poter produrre il vino. Il Grillo, peraltro, nella ricostruzione post-fillossera degli anni Sessanta, ebbe quasi la meglio su qualsiasi scelta e arriv\u00f2 ad occupare quasi il 60% dell’allevamento viticolo siciliano, contribuendo in maniera preponderante alla composizione del Marsala.
E ora torniamo al tema del post. Ma il Grillo? che c’entra in tutto questo?<\/p>\n\n\n\n

Eh, c’entra. Perch\u00e8 la tradizione vuole che quando si descrive il Marsala una delle uve “tradizionali” che si citano sia proprio il Grillo, vitigno che viene allevato in quell’area, tra Marsala e Alcamo, come si diceva.<\/p>\n\n\n\n

C’\u00e8 un piccolo dettaglio, tuttavia, che \u00e8 sbagliato e che la scienza e qualche ricerca bibliografica pi\u00f9 accurata hanno aiutato a correggere.<\/p>\n\n\n\n

Il Grillo non \u00e8 un vitigno “autoctono” siciliano. Non \u00e8 tra quelli antichi che si svilupparono a loro volta dai vitigni portati dai Greci vari secoli prima di Cristo e incrociati con le piante di vitis vinifera selvagge gi\u00e0 presenti. <\/p>\n\n\n\n

Grazie alla genetica ora si conoscono non solo i genitori del vitigno ma anche i nonni.
Il vitigno \u00e8 figlio di due cultivar ben conosciute: il Catarratto e il famoso Zibibbo, noto anche come Moscato di Alessandria.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

A loro volta, sono conosciuti, come dicevamo, anche i genitori del Catarratto e dello Zibibbo.<\/p>\n\n\n\n

Il primo \u00e8 un incrocio tra il Grecanico dorato e il Mantonico bianco. Due parole su questi due genotipi: il primo, udite udite, in Veneto \u00e8 conosciuto talis qualis<\/em> come Garganega. <\/p>\n\n\n\n

– avete presente il Recioto di Gambellara e il Soave? Verona, Giulietta, l’Arena…, ecco, quelli sono fatti con la Garganega. Poi non dite che li dobbiamo aiutare a casa loro… –<\/p>\n\n\n\n

Il secondo, il Mantonico bianco, \u00e8 un vitigno antichissimo autoctono della Calabria che, quando si fanno esperimenti con la genetica capitano cose meravigliose, ha delle caratteristiche decisamente simili al Grillo di cui \u00e8 nonno. Si conosce la sua presenza sulla costa ionica calabrese fin dal VII secolo a.C.<\/p>\n\n\n\n

Dall’altra parte della famiglia, quella dello Zibibbo, abbiamo come genitori il Moscato bianco (e qui niente di strano, dato che la famiglia dei Moscati assieme a quella delle Malvasie \u00e8 una delle pi\u00f9 antiche – e qui siamo in Sicilia e da qui sono passati quasi tutti – oltre che essere anche annoverata nel gruppo dei vini aromatici di cui, per\u00f2 il Grillo non ha ereditato le caratteristiche profumate) e l’Eftakolio o Heftakilo di cui per il momento non si sa molto.<\/p>\n\n\n\n

Ma a noi interessa tornare al Grillo. Se non \u00e8 antichissimo pure lui e conosciamo i genitori e pure tutto il parentado, com’\u00e8 che \u00e8 stato confuso come vitigno autoctono e tramandato come lungamente usato per la produzione del Marsala?<\/p>\n\n\n\n

E qui si scopre l’arcano. Il Grillo non \u00e8 altro che una creazione di laboratorio del XIX secolo condotta da un esperto ampelografo siciliano, tal Antonio Mendola, di Favara noto per essere all’avanguardia su moltissimi temi di viticoltura. Produsse moltissimi innesti – tra cui il Grillo – dedicandolo con affetto al direttore della Scuola di Enologia di Conegliano, Giovanni Battista Cerletti e chiamandolo col nome del suo mentore, Moscato Cerletti.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Antonio Mendola<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Per\u00f2, essendo stato usato massicciamente dalla commissione istituita post fillossera per ripopolare parte della produzione viticola siciliana, alla fine si persero le tracce di tutta la storia e il Grillo divenne patrimonio dell’umanit\u00e0 siciliana e dei bevitori che lo apprezzano.<\/p>\n\n\n\n

Un po’ come la storia del famosissimo pomodorino siciliano di Pachino che, ahim\u00e8 per loro, non \u00e8 per nulla siciliano ma proviene dai laboratori israeliani che lo hanno creato.<\/p>\n\n\n\n

Ma questa \u00e8 tutta un’altra storia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Tempo di lettura: <\/span> 6<\/span> minuti<\/span><\/span>Che origine ha il vitigno grillo? e cosa ha che fare con la produzione del Marsala? cerchiamo di mettere a posto i pezzi della storia e ricostruire il quadro di uno splendido vitigno.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":424,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"content-type":"","_uag_custom_page_level_css":"","jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[218],"tags":[75,74,76,70,72,77,71],"class_list":["post-414","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-articoli-vinosi","tag-ampelografia","tag-florio","tag-genetica-viticola","tag-grillo","tag-marsala","tag-metodo-solera","tag-sicilia"],"yoast_head":"\nMa, e il Grillo? 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