{"id":975,"date":"2020-08-12T14:57:23","date_gmt":"2020-08-12T12:57:23","guid":{"rendered":"https:\/\/vinosa.it\/?p=975"},"modified":"2020-08-27T14:16:59","modified_gmt":"2020-08-27T12:16:59","slug":"note-di-degustazione-quelle-belle-la-grafite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vinosa.it\/en\/note-di-degustazione-quelle-belle-la-grafite\/","title":{"rendered":"Note di degustazione. Quelle belle (la grafite)."},"content":{"rendered":"\n

Vi \u00e8 mai venuto da ridere ad ascoltare la descrizione di un sommelier che degusta un vino con toni ampollosi e linguaggio aulico?
A me s\u00ec.
E ogni volta mi viene in mente Albanese nella famigerata scenetta<\/a> sul vino rosso con la parodia irresistibile di tutta la gestualit\u00e0 dei sommelier (quelli veri, per\u00f2!).

Per\u00f2 non era quello che volevo dire. <\/p>\n\n\n\n

Tra le varie cose che fanno i degustatori \u00e8 descrivere il vino cercando appigli al linguaggio di altre aree semantiche per poter trasmettere una conoscenza cos\u00ec astratta, come \u00e8 quella del vino che si assaggia, agli altri senza che questi possano esperire le medesime sensazioni.

Sia per gli odori, per i colori, che poi per il gusto \u00e8 un profluvio di terminologia naturale, poetica, coloristica, vegetale.<\/p>\n\n\n\n

Ed eccoci. Una delle sfumature che spesso viene rilevata riguarda la grafite.<\/p>\n\n\n\n

La parola grafite deriva dal greco \u03b3\u03c1\u03ac\u03d5\u03c9 [grafo] che significa \u00abscrivere\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

A dispetto della sua regolarissima forma interna, la grafite sovente si presenta come un grumo o a sbaffi neri neri, ed \u00e8 la dispersione di micro particelle di grafite che dona il colore scuro all’ardesia e agli scisti.
A volte, tuttavia, la si trova anche con le sfaccettature tipiche dei cristalli ed \u00e8 in questa forma che \u00e8 presente nelle rocce dei suoli della regione del Priorat, a nord est della Spagna, dove spesso viene definita come sbrilluccicante ai raggi del sole<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Anche i suoli della Stiria, in Austria, presentano una non comune alta concentrazione di grafite.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Courtesy Vineyards<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

A ben guardare, in effetti, questo minerale \u00e8 pure estratto dalle miniere che ci sono proprio in quella zona.<\/p>\n\n\n\n

Ma la Stiria \u00e8 conosciuta anche per i suoi vini e, guarda che caso, nelle degustazioni uno dei descrittori usati comunemente nelle cosiddette tasting notes<\/em> \u00e8 proprio la grafite, soprattutto se riferita a vini rossi.<\/p>\n\n\n\n

Ovviamente \u00e8 una metafora: la grafite non ha odore e non ha sapore e non ha in nessun caso la capacit\u00e0 di trasferire un odore al vino. <\/p>\n\n\n\n

A questo proposito, nel 2016, una serie di articoli sulla famosa rivista Decanter<\/a><\/strong> ha affrontato il tema cercando di decodificare i termini usati durante le degustazioni.
Arrivati alla grafite e ai sigari – in particolare le scatole dei sigari – la loro spiegazione \u00e8 stata la seguente:<\/p>\n\n\n\n

notes of pencil lead or a lead-like minerality<\/em><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Ma la mina delle matite \u00e8 fatta mescolando la grafite alla kaolinite o alla bentonite e nessuna di loro ha il bench\u00e8 minimo odore o aroma o gusto. <\/p>\n\n\n\n

Come venne risolta allora la questione?<\/p>\n\n\n\n

Il loro suggerimento fu quello di temperare una matita di quelle classiche, tipo HB!<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Ed ecco svelato l’arcano: l’odore pungente e penetrante che si sprigiona facendo la punta ad una matita \u00e8 dovuto a composti fortemente aromatici conosciuti come sesquiterpeni.<\/p>\n\n\n\n

Don’t panic! non inizia una lezione di chimica.<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Ma \u00e8 importante citare i sesquiterpeni perch\u00e9 si trovano in maniera massiccia nel legno di cedro, il materiale tradizionalmente usato per le matite e – toh, che caso – anche per le scatole dei sigari! <\/p>\n\n\n\n

Questi composti sono molto ben conosciuti nel mondo del vino ed \u00e8 cos\u00ec che si pensa – ma sbagliando! – che quell’odore richiami la grafite contenuta nella punta delle matite.

<\/p>\n\n\n\n

Per chi fosse interessato ad approfondire, lascio i link ad un paio dei libri che si trovano qui nella sezione Libreria:<\/p>\n\n\n\n


a. Vineyards, Rocks, and Soils: The Wine Lover’s Guide to Geology<\/a><\/p>\n\n\n\n

b. Terroir<\/a>

<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Tempo di lettura: <\/span> 3<\/span> minuti<\/span><\/span>Ha senso usare la parola grafite come descrittore in una degustazione di vini?
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