Fanno parte della più ampia famiglia dei terpeni, Generalmente particolarmente odrosi e con sentori di fiori o di frutta. Sono particolarmente presenti in natura - 4000 circa in natura, 400 nelle uve - e sono interessanti perché caratteristici dei vini cosiddetti aromatici ( la famiglia delle malvasie, quella dei moscati, il brachetto e il Gewürztraminer).
Circa il 50% dei monoterpeni si trova nella buccia dell'uva e si trovano sotto forma di:
- idrocarbuti semplici: v. aldeidi (linalale, geraniale) - ALE
- alcoli: forma più odorosa (linalolo, geraniolo) -OLO
- acidi: acido linalico, a. geranico - ICO
- esteri: acetato di linalile - ILE
Linalolo: floerale, rosa
Geraniolo: floreale, geranio
Citronellolo: agrume, citronella
alfa-terpinolo: canfora
ho-trienolo: balsamico, tiglio