Tempo di lettura: 9 minuti Qualche approfondimento sui meccanismi di formazione di alcune sostanze aromatiche. Vi siete mai chiesti da dove arriva quello strano “sentore” che percepite quando assaggiate un bicchiere di Sauvignon Blanc? Uno strano “odore” di pipì di gatto. Alcuni cercano di nobilitare il sentore riferendosi all’odore delle siepi di bosso ma di fatto si parla tutti della…
Autore: vinosa
Il vino nella scienza e la scienza del vino. Quattro chiacchiere con l’enologa: Paola Bambina
Tempo di lettura: 5 minuti Oggi facciamo quattro chiacchiere con un’enologa raffinata e preparatissima, la Dottoressa Paola Bambina che sfodera un curriculum sugli scudi che ci fa aguzzare l’ingegno e le orecchie quando la ascoltiamo. Ci piacciono “assai assai” le persone come lei. La Dottoressa vanta una laurea in Agroingegneria e una in Viticoltura ed Enologia. Tutti titoli acquisiti tra…
Del Soave e dei trucchi nei nomi
Tempo di lettura: 6 minuti Parlare del Soave significa parlare di un vino che raccoglie in sè il meglio e il peggio dei commenti e delle critiche sui vini italiani: “uno dei migliori bianchi italiani al mondo” contrapposto al “vinello acquoso e senza carattere, da osteria tipica veneta”.
Etna Nero pre fillossera. Tenuta Terre nere – 2017
Tempo di lettura: < 1 minuto Un Etna Rosso pre fillossera direttamente dalla vigna Calderara Sottana della Tenuta Terre Nere, molto ben conosciuta per i meravigliosi vini da Nerello Mascalese e Nerello Cappuccio. La storia narra che nella bufera della fillossera si salvarono due minuscole porzioni di vigneto che incredibilmente sono tutt’oggi ancora belle arzille e producono uve incredibili. Le piante…
Il vino nella scienza e la scienza del vino. Quattro chiacchiere con il chimico.
Tempo di lettura: 4 minuti Intervista con il Professor Pellegrino Conte, professore ordinario di chimica agraria. D. Il vino è una miscela complessa di acqua, sali minerali e varie sostanze organiche tra cui alcune note per la loro funzione antiossidante. Ci spiega cosa vuol dire e perché sono importanti? R. Il vino, soprattutto quello rosso, contiene una bella quantità di…
Ma, e il Grillo?
Tempo di lettura: 6 minuti Che origine ha il vitigno grillo? e cosa ha che fare con la produzione del Marsala? cerchiamo di mettere a posto i pezzi della storia e ricostruire il quadro di uno splendido vitigno.
Biodinamica? Ma fai sul serio?
Tempo di lettura: 6 minuti Conto fino a dieci. Poi arrivo a quaranta. Poi mi viene in mente la tecnica di Montalbano che recita le tabelline al contrario. Niente, non funziona. Sarà che non è mai stato nelle mie corde mollare sui principi (che prima o poi, questo è sicuro, mi faranno fuori alla grande) ma tenere la bocca chiusa…
Sua maestà, il Sangiovese
Tempo di lettura: 9 minuti In principio era Tinia, dio etrusco, precursore di Zeus e Giove. Già citando i favolosi Etruschi capiamo bene dove ci stiamo indirizzando. Tinia lasciò il trono a Giove, dio del tuono e padre di tutti gli dei, e legò il proprio nome ad uno dei più famosi (ok ,ok, lo so che qualcuno ha molto…
In principio era Areni
Tempo di lettura: 8 minuti Per chi si chiedesse chi o cosa sia Areni e a che cosa mi stia riferendo, ecco qui un primo indizio. Areni, in armeno Արենի, è una piccolissima città, un paesotto, al centro del paese, un po’ a sud verso l’Iran, non molto distante dal monte Ararat – qui dove c’è il pin verde di…
Cosa bevo con il cioccolato?
Tempo di lettura: 6 minuti In cioccolato we trust Prendiamola alla larga. Accostare alcuni alimenti alla bevanda appropriata a volte può essere un vero problema. Ne sa qualche cosa il vincitore dell’ultimo concorso per miglior sommelier italiano che, all’ultima prova di un esame davvero lungo e difficile, si è visto chiedere di accoppiare un piatto appositamente creato per la competizione…