Tempo di lettura: 8 minutiLasciamo ancora una volta lo spazio di VinOsa alla scienza di chi studia nei laboratori e ospitiamo, nuovamente, il professor Sergio Saia, che è già stato accolto tra le nostre pagine. In questa occasione Sergio di racconterà di birra e grani antichi. Vai Sergio, raccontaci tutto. Ho scritto in più casi dei cosiddetti “grani antichi”…
Categoria: Articoli VinOsi
Pesticidi e melanoma: causation without correlation.
Tempo di lettura: 5 minutiÈ di queste ore una agenzia dell’ANSA che rilancia una notizia secondo la quale l’uso dei pesticidi (termine improprio, ma usato in questa sede per riprendere la notizia dell’ANSA) è direttamente correlato all’insorgenza di varie forme di melanoma nei lavoratori dediti all’agricoltura. La notizia è qui. La notizia è datata 22 Aprile 2021. Tuttavia, da…
Del Glifosate e altri racconti (fantastici)
Tempo di lettura: 7 minutiUna breve ma doverosa premessa. Ma qui non si parlava solo di vino et similia? Sì, qui si parla anche di viticoltura e di quello che gira attorno ad essa. E quando si leggono alcune esternazioni difficilmente etichettabili, urge almeno fare qualche commento. Le definizioni svolgono un ruolo fondamentale. Sono cruciali perché è in base…
Quattro chiacchiere con il sommelier: Valentino Tesi – migliore sommelier AIS 2019
Tempo di lettura: 6 minutiValentino Tesi è un giovane del mondo della sommellerie italiana: nato a Pistoia nel 1978, ha conquistato con eleganza il titolo nazionale di migliore sommelier italiano nel 2019 a Verona. Prima dell’ambito titolo, Valentino ha comunque accumulato una serie di onorificenze e riconoscimenti di tutto rispetto: degustatore AIS, relatore, miglior sommelier per il Vermentino nel…
Aromi, odori e flavour. Un approfondimento enologico in punta di naso con la Dott. Paola Bambina.
Tempo di lettura: 14 minutiNella storia evolutiva dell’uomo la capacità di percepire e differenziare gli odori e i gusti elementari ha svolto un ruolo estremamente importante per la sua sopravvivenza, in quanto permetteva di riconoscere le situazioni di pericolo e di distinguere gli alimenti nocivi da quelli adeguati alla sua nutrizione. I gusti elementari sono solo cinque (amaro, acido,…
L’uso del descrittore “minerale” nelle degustazioni enologiche.
Tempo di lettura: 20 minutiCosa non è il sentore minerale in un vino. Sarà di certo capitato a molti di noi di leggere espressioni come “delicati aromi minerali di sassi e ghiaia, sentori minerali di rocce dolomitiche, percezioni minerali di acidità silicea” e via dicendo. Ma, per quanto tali descrizioni possano apparire affascinanti e senza dubbio efficaci a livello…
La passione dei Romani per il vino
Tempo di lettura: 4 minutiSapevate che i Romani erano così appassionati di vino da costruirsi un apposito mercato vicino al Tevere?
Note di degustazione. Quelle belle (la grafite).
Tempo di lettura: 3 minutiHa senso usare la parola grafite come descrittore in una degustazione di vini?
Basta leggere qui per saperlo!
Il vino al tempo del Proibizionismo
Tempo di lettura: < 1 minutoDurante il periodo del Proibizionismo americano, durato dal 1919 al 1933, non era proibito il consumo di alcol bensì erano vietate la sua produzione, il trasporto e la sua commercializzazione. ??? ??? Fu anche definito The Noble Experiment, proprio perché si pensava che normare il consumo di alcool potesse “correggere” alcuni vezzi sociali e “riportare” in…
Il vino “selvaggio” e i suoi aromi
Tempo di lettura: 9 minutiQualche approfondimento sui meccanismi di formazione di alcune sostanze aromatiche. Vi siete mai chiesti da dove arriva quello strano “sentore” che percepite quando assaggiate un bicchiere di Sauvignon Blanc? Uno strano “odore” di pipì di gatto. Alcuni cercano di nobilitare il sentore riferendosi all’odore delle siepi di bosso ma di fatto si parla tutti della…