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Caratteristiche olfattive e gustative degli alimenti

Caratteristiche olfattive e gustative degli alimenti

Numerosi ed approfonditi sono ormai gli studi sui costituenti responsabili delle caratteristiche organolettiche dei prodotti alimentari. Ben 500, all'incirca, possono considerarsi i composti ormai identificati e caratterizzanti il profilo aromatico e l'aspetto visivo di molto alimenti.

E' evidente che se da una parte l'analisi sensoriale acquisisce un ruolo nuovo e più significativo, dall'altra appare anche difficile una sua definizione.

Dalla bibliografia, soprattutto francese ed americana una definizione che si sembra appropriata è la seguente: "la degustazione è un'operazione consistente nello sperimentare, analizzare ed apprezzare le caratteristiche organolettiche e più particolarmente quelle olfattivo-degustative di un determinato prodotto...".

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Informazioni sul libro
Dettagli
Autore: Gianfranco Montedoro
Genere: Scienza
Tag: degustazione
Editore: Chiriotti Editore
Anno di Pubblicazione: 1985
ASIN: 8885022243
ISBN: 8885022243
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